Порча продуктов акты списания норма для ресторана

Складской учет в ресторане

Порча продуктов акты списания норма для ресторана
Складской учет в ресторанеleopold1984September 9th, 2013Выкладываю главу из книги про складской учет.Очень надеюсь на обратную связь от тех, кто в этой теме ничего не понимает. Доступно ли?Понятно ли? Что запомнилось?

(если что, вот здесь 20 бесплатных уроков по складскому учету в iiko)

Складкой учет  – это учет движения товара через наше предприятие. Цель складского учета – влиять на себестоимость. Именно влиять, а не подсчитывать.

Складской учет  ведут в наше время в большинстве ресторанов. Это уже повсеместная практика. Тем не менее, часто мы встречаемся с тем, что его целью считают сам процесс и ведут его просто потому, что «так надо и все ведут».
В этой главе мы разберемся с тем, что такое складской учет и как можно влиять с помощью него на себестоимость.
Для того, чтобы достичь цели складского учета – влияния на себестоимость – необходимо последовательно и циклично выполнять  4 шага:
Шаг 1. Создать справочники номенклатуры.
Шаг 2. Завести в систему документы.
Шаг 3. Зафиксировать результаты.
Шаг 4. Проанализировать результаты.
Длинна цикла учета в большинстве ресторанов составляет один месяц. Далее мы разберем более подробно каждый шаг.
Шаг 1. Создать справочники номенклатуры.
В складском учете существуют следующие типы элементов номенклатуры (номенклатура – это список названий товаров):
1. Товары (сырье). Это мельчайшая единица номенклатуры. Как правило, товарами называют то, что мы покупаем у поставщиков. Пример: «свинина шея», «говядина филе» и тд.
2. Заготовки. Это полуфабрикаты, которые используются для приготовления блюд. Пример: «очищенный картофель», «соус «Цезарь» и тд.
3. Блюда. В общем-то это, что мы предлагаем нашим гостям. Так сказать, конечный продукт. Пример: «бефстроганофф», «борщ» и тд.
4. Модификаторы. Это всякие дополнения к основным блюдам. Модификаторы нужны для того, чтобы максимально точно передать заказ на кухню или в бар. Они могут подразумевать какие-то другие блюда или носить чисто информационный характер. Пример: «со сливками» (к американо), «в графин» (к соку).
ТТК – технико-технологическая карта описывает ингредиенты блюда или заготовки, а также технологию приготовления. В ней перечислено все, что входит в конкретное блюдо или заготовку с количествами и процентами холодной и горячей обработки (например: зачистка и ужарка).
У Товаров ТТК нет. У Блюд и Заготовок она есть. У модификаторов может быть или не быть в зависимости от типа. ТТК нужна для того, чтобы система знала, что списать со склада когда блюдо пробивается на кассе. Имеено по ТТК считается себестоимость блюда или заготовки. Занесение ТТК – самая муторная часть этого шага. Часто, при открытии ресторана на это просто нет времени. Эту часть можно пропустить. Об этом читайте в приложении к книге: «Ускоренный запуск складского учета».
Итак, на первом шаге необходимо занести в систему все товары, блюда, модификаторы и заготовки с ТТК. Итог этого шага – готовые справочники номенклатуры. После этого можно перейти к следующему шагу.

Шаг 2. Завести в систему документы.

В складском учете есть документы, которые оперируют элементами номенклатуры.
Мельчайшая частица в деятельности калькулятора – это документ. Документ – это «атом» складского учета. Документы одного типа складываются в «молекулы». «Молекулы» разных типов складываются в конечное «вещество», которое можно изучать.
В складском учете есть следующие типы документов:
1. Приходная накладная. Этот документ кладет на наш склад товары от поставщиков. У каждой приходной накладной есть важные реквизиты. Это дата, время, название поставщика и склад, на который надо данный товар положить. В теле документа перечисляются товары с количествами и ценами. Причем, в системе iiko можно указывать товары как по внутренней номенклатуре, так и по номенклатуре поставщиков. Это очень удобно когда учет ведет несколько калькуляторов. Чтобы они не путались, система может сама знать, что, например, Молоко простоквашино и Молоко Зеленый луг у нас внутри – это просто Молоко. Тонкий момент здесь – это единицы измерения. Мы можем приходовать товар в штуках, литрах, упаковках, коробках. Любая система сегодня умеет сама пересчитывать всякие упаковки в литры или килограммы. Всякие бакалейные товары, такие как консервированные огурцы лучше всего сразу приходовать по сухому весу, который всегда указан на банке. Мы очень рекомендуем помечать исходные накладные специальным значком, например, кружочком, сразу после того, как накладная занесена в программу. Это позволяет избегать путанниц.
2. Акт Списания. Этот документ списывает со склада товары на конкретную статью затрат. Например, служебное питание. Продукты, которые идут на него оформляются в виде акта списания. В итоге мы сможем увидеть сколько в деньгах ушло на то или иное списание. Через акты списания оформляются также порча, проработки, счета учредителей. У акта списания тоже есть ряд реквизитов. Это дата и время, склад, с которого списываются товары, а также статья, на которую эти затраты уходят в финансовом учете. В теле документа перечисляются товары и их количества. Цены же, по которым эти товары списываются со склада считаются как раз в зависимости от метода учета – то есть для iiko – по средневзвешенной цене на данный момент на складе.
3. Внутреннее перемещение. Этот документ позволяет переместить товары с одного склада на другой. Например, лимоны, молоко и сливки часто закупаются на кухню, но используются еще и в баре. Бармен каждый день забирает с кухни эти продукты оформляя акт внутреннего перемещения. У этого документа реквизитами являются склад откуда забираются продукты, склад куда перемещаются продукты, дата и время. В теле документа перечисляются товары и их количества.
4. Акт разбора. Этот документ помогает разобрать тушу какого-нибудь мяса на отдельные продукты. Например, если мы купили тушку курицы, то нам надо разложить этот товар на бедра, крылья, филе и кости. Более того, очевидно, что цена конечных товаров должна быть разной. Филе всегда дороже бедра. А кости для учета вообще должны оказаться бесплатными так как могут пойти только на бульон. Система iiko позволяет при разборе указать пропорции по ценам конечных товаров. Реквизитами этого документа являются склады откуда и куда разбираем тушу, дата и время документа. В теле мы указываем какой товар и в какие разбираем.
5. Акт приготовления. Этот документ помогает зафиксировать факт приготовления блюда. Например, если мы готовим тазик оливье на бизнес ланч, то таким документом мы можем списать со склада продукты, которые пошли на приготовление, а оприходовать уже готовый салат. Такой документ очень часто используется в столовых или форматах фри-фло, где место и время приготовления отделено от места и времени продажи. Реквизитами этого документа являются склады откуда списываем продукты и куда кладем готовое блюдо, дата и время документа. В теле мы указываем какое блюдо готовим. Продукты обычно подставляются сами из ТТК.
6. Акт переработки. Этот документ позволяет переработать один товар в другой. Например, если у нас кончилась в ресторане «свинина шея» и мы начали класть в блюда «свинину филе», то мы должны это зафиксировать в программе. Иначе на инвентаризации у нас будет пересортица.  Реквизитами этого документа являются склады откуда и куда перерабатываем, дата и время документа. В теле документа мы указываем какой товар на какой меняем. Важно понимать, что если мы перерабатываем недорогой товар на дорогой, то это будет сказываться и на себестоимости блюд.
7. Акт реализации. Этот документ, как правило, формируется автоматически. Он состоит из двух частей. В одной – список проданных за день блюд. В другой – список списанных продуктов, которые понадобились для приготовления всех этих блюд. Побочным эффектом этого документа для финансового учета является то, что он фиксирует выручку за день и себестоимость реализации.
8. Инвентаризация. Этот документ приравнивает книжные остатки на складах к фактическим и показывает расхождения – излишки и недостачи. Инвентаризация – это документ, который завершает каждый цикл складского учета. Регулярное проведение инвентаризаций – основа складского учета.
Процесс ведения складского учета заключается в создании в программе документов, которые «двигают» элементы номенклатуры через наш ресторан от поставщиков к гостям. Итог этого шага – все документы за цикл (месяц) заведены в систему. Далее переходим к третьему шагу.

Шаг 3. Зафиксировать результаты.

В этом шаге мы делаем две вещи:
1. Разбираем результаты инвентаризаций. В реальном мире итоги инвентаризаций никогда не бывают идеальными. Причины некорректности итогов зависят на 80% от калькулятора и на 20% от материально-ответственных лиц. Это ошибки в документах (калькулятор) и номенклатуре (калькулятор), а также воровство (ответственные), неверные ТТК (ответственные). Калькулятор должен убедиться в том, что его ошибок в результатах нет, чтобы итогам инвентаризации можно было верить.
2. Формируем итоговый отчет по себестоимости с разбивкой по статьям. Выглядеть этот отчет может примерно так:

В этом примере:
В первом столбце названия статей списания, во втором абсолютные значения в деньгах, в третьем – отношение к выручке в процентах.
Банкеты – это продукты, списанные на банкет.
Инвентаризации – это финансовые итоги инвентаризаций в деньгах.
Кальяны – себестоимость кальянных ингредиентов
Проработка – продукты, списанные на проработку блюд.
Порча – продукты, списанные на порчу.
Расход продуктов – себестоимость всех проданных блюд по ТТК
Удаление со списанием – себестоимость блюд, удаленных из счетов гостей.
После того, как итоги месяца зафиксированы, можно переходить к их анализу.

Шаг 4. Проанализировать результат.

Именно этот шаг позволяет достигать цели учета – влиять на себестоимость.  Мы анализируем результаты через несколько отчетов. Этот шаг выполняется параллельно со вторым, для того, чтобы оперативнее реагировать на изменения.
1. Реестр накладных с превышением закупочных цен от плановых. С каждым поставщиком у нас подписан договор поставки и соглашение о ценах. Но, иногда, поставщики ошибаются. Бывает еще, что экспедитор по ошибке покупает некоторые продукты не там, где надо по более дорогим ценам. Программа «знает» что и по какой- цене мы должны покупать и подсвечивает красным накладную, в которой есть расхождения по ценам.
2. Анализ отчета о закупках и сравнение цен с рыночными. Отчет по закупкам показывает какие продукты у каких поставщиков мы покупаем. Благодаря этому отчету можно сравнивать поставщиков между собой. Но, самое главное – сравнить закупочные цены нашего ресторана с ценами дружественных нам ресторанов. Мы регулярно обмениваемся такой информацией с коллегами по рынку. Это очень помогает.
3. Краткий АБЦ анализ меню по количеству продаж и валовой прибыли. Не все блюда одинаково полезны. Бывают блюда с фудкостом 50%, а бывают с фудкостом 10%. Для того, чтобы достигать целей по общему фудкосту и валовой прибыли необходимо управлять продажами. АБЦ анализ позволяет понять, какие блюда самые популярные и какие приносят больше всего денег. По итогам такого анализа мы вводим новые блюда, выводим неудачные и управляем тем самым себестоимостью и выручкой.
4. Отчет об изменении себестоимости  каждого блюда с анализом причин. Этот отчет позволяет увидеть как изменилась себестоимость каждого блюда за месяц. Если колебания превышают 3%, мы начинаем разбирать причины и думать как мы можем на них повлиять. Если предыдущие три пункта выполняются, то причины уже понятны. Этот отчет вкупе с АБЦ анализом позволяет понять, так ли критично удорожание, скажем, говядины на 3%.

Повторюсь, цель складского учета в ресторане – это влиять на себестоимость. Последовательное ежемесячное выполнение описанных выше четырех шагов позволит управленцам на основании отчетов принимать правильные решения и достигать тем самым цели.

Задача калькулятора – обеспечить выполнение всех этих четырех шагов и предоставить всю информацию управленцу. У правильного калькулятора должно уходить как минимум 40% времени на четвертый шаг. Для этого нужно заменить ручной труд автоматизацией. Более подробно об этом в главе «Автоматизация учета».

Источник: https://leopold1984.livejournal.com/125627.html

Порча продуктов акты списания норма для ресторана

Порча продуктов акты списания норма для ресторана

> > > Налог-налог 04 февраля 2019 Списание товара с истекшим сроком годности более характерно для компаний, занятых торговлей скоропортящимся товарами (например, продуктами питания). Однако списать пришедший в негодность товар может понадобиться и в других сферах торговой деятельности.

Об особенностях такого списания расскажет этот материал.

Запрет на продажу товаров с истекшим сроком годности установлен ст. 472 ГК РФ. Применяя нормы данной статьи, торговым компаниям следует учитывать и то, что продавать товар нужно с таким расчетом, чтобы потребитель успел его использовать (употребить) после покупки. Дополняют требования ГК положения закона «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1.

Акт списания продуктов

Мы рассматривали в наших консультациях, как можно оформить акты на списание , , или .

В некоторых случаях продукты с истекшим сроком годности забирает поставщик.

В противном случае просроченные продукты – убыток организации, ведь продукты необходимо списать.

Напомним, что по закону не могут находиться в обороте пищевые продукты, материалы и изделия, которые, в частности, имеют явные признаки недоброкачественности или у которых истекли сроки годности.

Такие продукты признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются (, , п.

5 ст. 5 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1).

LJ Magazine

Теперь, когда вами освоен первый шаг, и вы знаете свой реальный расход продуктов и его отношение к выручке (фудкост), можно приступать ко второму шагу.

Однако и на этом шаге я бы рекомендовал продолжать двигаться последовательно.

Как утверждают лучшие шеф-повара Африки – «слона надо есть по частям». На втором этапе мы попытаемся разделить весь расход продуктов на разные статьи.

Ведь понятно, что продукты не в полном объеме попадают на стол гостям. Какая-то часть портится во время хранения, какая-то уходит на технологические нужды и питание персонала. А какая-то часть пропадает бесследно в неизвестном вам направлении.

Чтобы разделить общий расход на части, надо эти части для начала определить. Давайте упомянем самые популярные:

  • списания на порчу
  • на питание персонала
  • на представительские расходы
  • излишки/недостачи
  • на проработку
  • расход продуктов на реализацию (нормативны)

Каждую из определенных вами статей необходимо контролировать.

Составляем акт списания продуктов питания — образец

> > > Налог-налог 16 мая 2019 Акт списания продуктов питания — образец этого документа важно правильно составлять фирмам, занимающимся общественным питанием и торговлей продовольствием.

При каких обстоятельствах следует составлять указанный акт, а также на какие моменты нужно обратить внимание при его заполнении, расскажем далее.

Любой организации, занимающейся деятельностью, связанной с продажей и переработкой продовольственных товаров, приходится иногда сталкиваться с ситуацией, когда:

  1. она не успевает распродать некоторую часть закупленного товара до истечения срока годности;
  2. продукты питания могут испортиться по чьей-либо вине либо из-за воздействия внешних факторов.

В любом случае, если продовольственный товар не пригоден для последующего употребления, у фирмы возникает необходимость списать его.

По каким правилам списывать испорченные продукты питания?

Испорченные продукты питания могут появиться на предприятии торговли, общественного питания , на складах хранения по ряду причин:

  1. закончился срок реализации (срок годности),
  2. нарушены условия транспортировки или продукция загружалась ненадлежащего качества,
  3. нарушены условия хранения и реализации,

Если продукты, находящиеся на складе, в торговом зале испортились в результате неправильного хранения до истечения срока годности, то подобная порча требует подтверждения при помощи проведения инвентаризации.

Как известно инвентаризация может быть плановой в соответствии с учетной политикой, так и внеплановой в результате возникновения причин влияющих на количественные показатели товарно-материальных ценностей.

Порядок проведения инвентаризации описан в Методических указаниях по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, которые утверждены Приказом Минфина России от 13.06.1995 N 49.

Акт на списание порчи продуктов

ТОРГ-15. В бухгалтерском учете на основании приходных документов и акта о переоценке товаров были сделаны следующие проводки: 7 июля 2013г.: — отражена фактическая себестоимость клубники: Дебет счета 41 «Товары» Кредит счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» — 9000 руб.

; — отражена сумма торговой наценки: Дебет счета 41 Кредит счета 42 «Торговая наценка» — 4000руб.; 17 июля 2013г.: -сторнирована торговая наценка, приходящаяся на испорченный товар: Дебет счета 41 Кредит счета 42 4000руб.; 20 июля 2013г.

: -признана выручка от реализации клубники в розницу: Дебет счета 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками» Кредит счета 90 «Продажи», субсчет 1 «Выручка» — 9000руб.

; — списана продажная стоимость реализованной клубники: Дебет счета 90, субсчет 2 «Себестоимость продаж» Кредит счета 41 — 9000руб.; Прибыль организация по этой продаже не получила.Т.о.

Источник: http://advokat-credit.ru/porcha-produktov-akty-spisanija-norma-dlja-restorana-30235/

Первичная документация в общественном питании

Порча продуктов акты списания норма для ресторана

Начало читай тут

12. Первичная документация в общественном питании

Формы первичного учета в общественном питании приведены в Методрекомендациях № 157. Кроме того, в отдельных случаях могут применяться формы первичных документов, утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 20.08.86 г. № 201.

Заметим, что на практике большинство предприятий общественного питания используют не все формы первичных документов, приведенные в упомянутых нормативных актах, поскольку особенности организации технологического процесса на них этого не требуют. То есть каждое конкретное предприятие с учетом особенностей своей деятельности применяет только те формы документации, которые необходимы для правильной организации ведения бухгалтерского и налогового учета.

Рассмотрим порядок заполнения некоторых первичных документов, оформляемых предприятиями общественного питания.

Закупочный акт по форме, приведенной в приложении 5 к Методрекомендациям № 157, составляется для оформления закупки сырья у населения. Акт составляется в одном экземпляре в момент совершения покупки и служит основанием для приема продуктов и товаров, приобретенных у физлиц, в кладовую предприятия общественного питания.

План­меню (приложение 3 к Методрекомендациям № 157) составляется предприятиями общественного питания, которые:

— при наличии согласованного ассортимента блюд и кулинарных изделий ежедневно готовят только их небольшую часть;

— имеют возможность планировать количество посетителей.

Примером заведений общественного питания, которые, как правило, составляют планменю, являются школьные и студенческие столовые и буфеты, столовые санаториев, домов отдыха и пансионатов.

План­меню составляется в одном экземпляре заведующим производством (шеф­поваром, бригадиром) ежедневно накануне дня приготовления пищи. По данным плана­меню определяется суточная потребность продуктов (сырья), необходимых для приготовления, с учетом остатка продуктов (сырья) на производстве (кухне).

При составлении плана­меню в нем приводятся такие данные: наименование блюда (кулинарного изделия, напитка), его номер по сборнику рецептур или технологической карте (для фирменных блюд), необходимое количество и стоимость каждого блюда (кулинарного изделия, напитка). Блюда в плане­меню группируются по видам: холодные закуски, первые, вторые блюда, десерты, напитки.

Требование в кладовую по форме, приведенной в приложении 4 к Методрекомендациям № 157, является основанием для отпуска сырья и продуктов из кладовой в производство.

Требование составляется заведующим производством (шеф­поваром) или другим материально ответственным лицом на основании плана­меню и с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня.

Требование в кладовую выписывается в одном экземпляре и утверждается руководителем предприятия.

Обратите внимание, при наличии на предприятии такого структурного подразделения, как кладовая, и материально ответственных кладовщиков требование в кладовую оформляется даже при условии, что планменю не составляется.

На основании требования в кладовую кладовщик оформляет накладную на отпуск товара из кладовой (специализированная форма 13ОПит). Этим документом оформляется отпуск продуктов и продовольственного сырья из кладовой предприятия в производство (на кухню), буфеты, ларьки, киоски, а также одноразовый отпуск изделий кухни в течение дня (смены) буфетам, киоскам.

При отпуске продуктов и товаров из кладовой в производство (на кухню) они отражаются в накладных по учетным ценам, установленным кладовой (для списания с подотчета кладовщика), и по ценам, по которым они учитываются и приходуются получателем данного подразделения предприятия. По учетным ценам и ценам реализации накладную составляют, если учет продуктов и товаров в кладовой ведется по первоначальной стоимости. Накладная составляется только по ценам реализации, если учет товаров и продуктов в кладовой ведется по продажным ценам.

В накладных указываются полное наименование продуктов (сырья), единица их измерения, количество затребованных и отпущенных продуктов, а также цена и общая стоимость отпущенного сырья.

Накладные выписываются в двух экземплярах, первый из которых передается лицу, получающему товар, второй остается у кладовщика (материально ответственного лица), а затем вместе с товарным отчетом передается в бухгалтерию.

Товарный отчет является отчетным документом кладовщика о движении товаров и продуктов в кладовой и составляется по форме приложения 6 к Методрекомендациям № 157.

Ежедневно или в установленные предприятием сроки кладовщик (материально ответственное лицо) составляет товарный отчет в ценах, в которых ведется учет ТМЦ в кладовой.

При этом допускается составление и предоставление названного отчета раз в три дня (но не реже).

Товарный отчет составляется в двух экземплярах. Первый с приходными и расходными документами сдается в бухгалтерию, а второй остается у материально ответственного лица.

В товарном отчете указываются остатки товаров и тары на начало дня, которые должны соответствовать остаткам, указанным в предыдущем товарном отчете. После этого заполняются данные о поступлении и выбытии товаров и тары за день и выводится остаток на конец дня.

Для расчета цены реализации изделия предназначена калькуляционная карта по форме, приведенной в приложении 2 к Методрекомендациям № 157. Калькуляционная карта оформляется отдельно на каждый вид блюда (кулинарного изделия, напитка, гарнира, соуса и т. д.), в том числе и на фирменные блюда. Кроме того, калькуляционные карты составляются и на покупные товары.

В калькуляционную карту вносятся данные о стоимости продуктов (сырья), входящих в рецептуру кулинарного изделия. Для более точного определения цены одного блюда (изделия) калькуляция может быть составлена: на 100 порций, если в сборнике рецептур предусмотрены нормы закладки на одну порцию; на 10 кг, если в сборнике рецептур даны нормы закладки в расчете на 1 кг.

Правильность исчисления продажной цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составившего калькуляцию, и утверждается руководителем заведения общественного питания.

Рассчитанная в калькуляционной карте продажная цена блюда сохраняется впредь до изменения сырьевого набора блюда или стоимости сырья. При изменении сырьевого набора (стоимости сырья) новая продажная цена исчисляется в следующей свободной графе калькуляционной карточки.

Акт о реализации готовых изделий кухни за наличные (приложение 7 к Методрекомендациям № 157), как правило, применяется в ресторанах, кафе, а также на других предприятиях ресторанного хозяйства, где используется такая форма расчета с потребителями, которая позволяет получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости.

Такие данные берутся из счетов, выписываемых официантами по окончании обслуживания посетителей, и кассовых чеков РРО. Акт составляется ежедневно заведующим производством или другим материально ответственным лицом. Данные отчета об общем объеме реализации должны совпадать с данными о реализации по кассе.

Акт является приложением к отчету заведующего производством о движении продуктов на кухне.

Отчет о движении продуктов и тары на кухне составляется по форме, приведенной в приложении 13 к Методрекомендациям № 157, и предназначен для ежедневного отчета заведующим производством перед бухгалтерией за реализованную продукцию, отпущенные товары и расход сырья на производстве. Этот отчет составляется в суммарном выражении по учетным ценам производства. Данные о поступлении продуктов, товаров и тары заносятся в отчет на основании приходных документов — накладных на отпуск товаров из кладовой. Расход продуктов определяется на основании актов о реализации готовой продукции, накладных, дневных заборных листов, меню на отпуск питания работникам и т. д. Кроме того, при заполнении расходной части отчета учитываются данные актов о порче продуктов (сырья), накладных о возврате товаров в кладовую.

Отчет о движении продуктов и тары на кухне составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр отчетавместе с приложенными приходными и расходными документами сдается в бухгалтерию, а второй остается у составившего его материально ответственного лица.

Дневной заборный лист (приложение 10 к Методрекомендациям № 157) применяется при отпуске кулинарных изделий в случаях территориальной обособленности раздаточной, а также в случае отпуска кулинарных изделий в буфеты и мелкорозничную торговую сеть.

Дневные заборные листы оформляются ежедневно в двух экземплярах по каждому материально ответственному лицу.

Заведующий производством заполняет соответствующие графы и передает первый экземпляр лицу, получившему кулинарные изделия из кухни. Второй экземпляр дневного заборного листа заведующий производством оставляет у себя.

Факт выдачи заборного листа материально ответственному лицу фиксируется в специальном журнале и подтверждается его подписью.

В дневном заборном листе указываются наименования блюд, кулинарных изделий, единица измерения, продажная цена, количество по часам отпуска, общее количество и стоимость отпуска.

Блюда и кулинарные изделия, оставшиеся на конец дня, подлежат возврату в производство (на кухню).

Возврат нереализованной продукции из буфетов, мелкорозничной сети на производство (кухню) отражается в отдельной графе заборного листа.

По окончании рабочего дня заборные листы вместе с отчетами материально ответственных лиц сдаются в бухгалтерию.

Заказомсчетом по форме приложения 11 к Методрекомендациям № 157 оформляются заказы на обслуживание банкетов. Данный документ, помимо подтверждения отпуска блюд, кулинарных изделий и напитков, выполняет функции расчетного документа и является документом, подтверждающим договорные отношения с заказчиком.

Так, в заказесчете указываются не только наименования и количество блюд и напитков, но и наименование предприятиязаказчика или фамилия, имя, отчество частного лица, заказавшего банкет, номер и дата приходного кассового ордера, по которому получены аванс и доплата до суммы заказа. Данные заказасчета согласовываются с заказчиком.

Обоюдное согласие подтверждается подписями сторон (представителем предприятия общественного питания и заказчиком).

Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица (приложение 14 к Методрекомендациям № 157) применяется для оформления передачи товаров и тары при смене материально ответственных лиц в столовой, буфете (буфетчиков, барменов, кладовщиков и т. д.). Акт составляется в трех экземплярах: один остается у материально ответственного лица, сдающего товар и тару, второй — у лица, принимающего товар, тару, а третий передается в бухгалтерию.

Акт на бой, лом и утрату посуды и приборов (специализированная форма 17ОПит) применяется предприятиями общественного питания для оформления возникшего по тем или иным причинам боя, лома и утраты столовой посуды и приборов.

Этот документ составляется комиссией, куда обязательно входят представитель администрации и материально ответственное лицо.

Акт составляется в двух экземплярах: один передается в бухгалтерию, другой остается у материально ответственного лица.

В акте перечисляются отдельно предметы столовой посуды и приборов, пришедших в негодность в процессе пользования ими (бой, лом и т. д.) и отдельно утраченные (недостающие) предметы.

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити нас про це

Источник: https://buhgalter.com.ua/articles/details/6019/

По каким правилам списывать испорченные продукты питания?

Порча продуктов акты списания норма для ресторана

Испорченные продукты питания могут появиться на предприятии торговли, общественного питания , на складах хранения по ряду причин:

  • нарушены условия хранения и реализации,
  • нарушены условия транспортировки или продукция загружалась ненадлежащего качества,
  • закончился срок реализации (срок годности),

Если продукты, находящиеся на складе, в торговом зале испортились в результате неправильного хранения до истечения срока годности, то подобная порча требует подтверждения при помощи проведения инвентаризации.

Как известно инвентаризация может быть плановой в соответствии с учетной политикой, так и внеплановой в результате возникновения причин влияющих на количественные показатели товарно-материальных ценностей.

Порядок проведения инвентаризации описан в Методических указаниях по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, которые утверждены Приказом Минфина России от 13.06.1995 N 49.

В процессе инвентаризации производят проверку фактического наличия имущества путем обязательного пересчета, перевешивания или перемеривания товарно-материальных ценностей. Полученные данные заносят в инвентаризационную опись (ф. № ИНВ-3) .

Далее на основании данных бухгалтерского учета и инвентаризационной описи составляют сличительную ведомость (ф. № ИНВ-19), где отражаются расхождения между показателями по данным бухгалтерского учета и данными инвентаризационных описей.

Одновременно на стоимость испорченных пищевых продуктов/товаров составляется акт о порче (ф. № ТОРГ-15) и акт на списание товаров (ф. № ТОРГ-16). Аналогично действуют в случае, если у продуктов закончился срок реализации.

Если пищевые продукты испортились во время перевозки, то в этом случае в соответствии с приказом руководителя так же создается комиссия, которая составляет акт о порче ф. № ТОРГ-2 ( для импортных товаров ф. № ТОРГ-3).

В акте указываются данные о поставщике, даты отправки и получения груза, дата отправки поставщику факса или иного документа о порче продуктов, расхождения по количеству и качеству по сравнению с сопроводительными документами, приводят описание состояния продукта, подписи членов комиссии.

Этот акт будет являться основанием для предъявления претензий поставщику или транспортной компании в зависимости от причины порчи.

Возможна ситуация, когда товар частично утратил первоначальное качество, но который еще можно продать. Например, в ящиках с вишней около 20% ягод имеют признак испорченности. В этой ситуации так же необходимо составить акт либо по ф.

№ ТОРГ-15 либо по форме, разработанной в организации. Данный документ будет подтверждением того, что организация произвела переоценку продукта с учетом потери качества и продает уцененный по причине порчи товар.

Подобная переоценка осуществляется по распоряжению/приказу руководителя организации.

Пример 1. ООО “Маска”, находящаяся на УСН с системой налогообложения «доходы минус расходы», 7 июля 2013г. для реализации в розницу приобрела 200кг клубники фактическая себестоимость единицы, которой составила 45руб. за 1кг. Продажная цена 1 кг составляет 65руб.

В результате неправильного хранения в жару товарный вид ягод снизился: появились испорченные ягоды, в связи, с чем их рыночная цена упала. Организация 17 июля 2013г. произвела их уценку на всю сумму торговой наценки (200кг x 20руб. = 4000руб.). Виновные лица не выявлены.

Все товары после снижения цены реализованы в розницу до 20 июля 2013г.

По уценке был составлен акт о переоценке товаров по форме № ТОРГ-15.

В бухгалтерском учете на основании приходных документов и акта о переоценке товаров были сделаны следующие проводки:

7 июля 2013г.:

– отражена фактическая себестоимость клубники:

Дебет счета 41 “Товары” Кредит счета 60 “Расчеты с поставщиками и подрядчиками” – 9000 руб.;

– отражена сумма торговой наценки:

Дебет счета 41 Кредит счета 42 “Торговая наценка” – 4000руб.;

17 июля 2013г.:

-сторнирована торговая наценка, приходящаяся на испорченный товар:

Дебет счета 41 Кредит счета 42 4000руб.;

20 июля 2013г.:

-признана выручка от реализации клубники в розницу:

Дебет счета 62 “Расчеты с покупателями и заказчиками” Кредит счета 90 “Продажи”, субсчет 1 “Выручка” – 9000руб.;

– списана продажная стоимость реализованной клубники:

Дебет счета 90, субсчет 2 “Себестоимость продаж” Кредит счета 41 – 9000руб.;

Прибыль организация по этой продаже не получила.Т.о. налогооблагаемая база по налогу, уплачиваемому в связи с применением упрощенной системы налогообложения, по данной продаже для организации составила бы 1% от оборота, т.е. 90 руб.

В соответствии с п.5 ст.346.16 и п.п. 2 п.7 ст.254 НК РФ для целей налогообложения можно учесть только сумму потери от порчи при хранении и транспортировке продуктов питания в пределах норм естественной убыли. Данные нормы утверждены Постановлением Правительства РФ от 12.11.2002 N 814.

Согласно вышеназванного Постановления они разрабатываются в соответствии с технологическими условиями хранения и транспортировки товаров, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль. Пересмотр норм производится по мере необходимости, но не реже одного раза в 5 лет. Нормы разрабатываются министерствами согласно п.

2 данного постановления и утверждаются по согласованию с Министерством экономического развития Российской Федерации.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания утверждены Приказом Минэкономразвития России от 07.09.2007 N 304, а нормы естественной убыли, применяемые при перевозках всеми видами транспорта (кроме трубопроводного), утверждаются совместно с Министерством транспорта Российской Федерации.

Надо иметь в виду, что нормы естественной убыли продуктов/товаров при хранении отличаются от норм убыли для тех же товаров/продуктов, но при их перевозке, причем зависят и от вида транспорта, которым они перевозятся. Поэтому для каждого случая надо искать соответствующий нормативный документ.

Для определения величины товарных потерь вследствие естественной убыли можно воспользоваться следующей формулой.

Величина естественной убыли определяется как частное от деления на 100 произведения массы проданного товара на норму естественной убыли. Для определения данной величины в стоимостном выражении полученное количество продукта умножается на учетную стоимость его единицы (кг, г, т и т.д.).

Пример  2.Партия замороженной клубники в деревянных ящиках массой нетто 500кг поступила на склад 9июля и была реализована в октябре частями: 14 ноября – 200кг, 26 ноября– 294,81кг. Продолжительность хранения клубники составила 4 полных месяца и 5 дней 5-го месяца для первой части и 4 полных месяца и 12 дней 5-го месяца – для второй части партии.

При норме убыли за 4 месяца хранения – 0,98% и за 5 месяцев – 1,18% естественная убыль в пределах норм составляет:

(0,98 + 5 x (1,18 – 0,98) / 30)) x 200 / 100 + (0,98 + 12 x (1,18 – 0,98) / 30) x (300 – 2,03) / 100 = 3,16+2,03 = 5,19кг.

Фактические потери – 5,19 кг (500 – 200 – 294,81). С материально ответственного лица списывается недостача замороженной клубники в количестве 5,19кг, т.е. в размере фактической недостачи.

Пример 3.ООО “Березка” занимается розничной торговлей молочными продуктами. Магазин торговой площадью 200кв.м расположен в г. Воронеж . 25 июля 2013 г. была проведена инвентаризация, в результате которой выявлено, что испорчено 20 кг весового творога Покупная стоимость творога 60руб. за 1 кг. С момента последней инвентаризации было реализовано 70кг творога.

Магазин не является супермаркетом или магазином самообслуживания. Нормы естественной убыли молочных или жировых продуктов в розничной сети утверждены Приказом Минэкономразвития России от 07.09.2007 N 304 (Приложение N 29). Воронеж находится во второй климатической зоне, магазин относится ко второй группе, поэтому норма убыли для данных условий составляет 0,47% к массе реализации.

Рассчитаем стоимость потерь творога, возникших из-за естественной убыли:

60руб. x 70кг x 0,47% = 19,74руб.

Фактические потери магазина из-за порчи товара составляют:

60руб. x 20кг = 1200руб.

Таким образом, включить в состав материальных затрат магазин может 19,74 руб., а 1180,26 руб. отнесет на прочие расходы, не уменьшающие налогооблагаемую базу по налогу уплачиваемому в связи с применением УСН.

Для расчета стоимости величины естественной убыли при перевозке товаров можно воспользоваться формулой Стоимость величины естественной убыли при перевозке определяется как частное от деления на 100 произведения общей стоимости привезенного товара по которому обнаружена порча на норму естественной убыли.

Пример 4. ООО “Березка” занимается розничной торговлей. 2 августа 2013г. была приобретена и оплачена партия полукопченой колбасы общей стоимостью 120000 руб. В тот же день товар доставили, и выяснилось, что часть партии стоимостью 20000 руб. оказалась испорченной. Данный товар перевозился авторефрижератором на расстояние 300 км.

Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках автомобильным транспортом утверждены Приказом Минсельхоза России и Минтранса России от 21.11.2006 N 425/138 (Приложение N 2). Для перевозки полукопченой колбасы в данных условиях норма составляет 0,09% при перевозке от 51 до 100 км плюс 0,05% за каждые следующие 100 км.

Величина расходов в пределах норм естественной убыли будет равна:

(120000руб.-20000руб.) х (0,09+0,09 х(0,05+0,05) % =99руб.

В зависимости от того, установлено виновное лицо или нет, производят учет потери от порчи сверх норм естественной убыли.

Если виновное лицо не установлено, то потери от порчи как экономически неоправданные затраты, учитываются в составе расходов, которые не уменьшают налогооблагаемую базу по налогу уплачиваемому при УСН (п.49 ст.270 НК РФ).

Если же виновное лицо установлено, то суммы возмещения ущерба, в соответствии с п.3 ст.250 НК РФ, отражаются в составе внереализационных доходов.

Потери от порчи продуктов/товаров , выявленные в процессе их хранения и продажи отражаются на счете 94 “Недостачи и потери от порчи ценностей”.

Сумма порчи товара в пределах норм естественной убыли относится на издержки производства или обращения, а сумма сверх норм – на счет виновных лиц.

Пример 5.Кафе «Ласточка» (находится на УСН- «доходы минус расходы) приобрело 1 июля 30кг перца сладкого импортного. 31 июля 2013 г. была обнаружена порча перца по причине нарушения температурного режима хранения овощей кладовщиком Осиной М.П., которая является материально ответственным лицом.

Комиссия установила, что полностью испорчено и подлежит списанию 5кг перца, о чем был составлен акт по форме ТОРГ-16. Розничная цена составляет 140руб. за 1кг. В соответствии с нормами естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания (Приказ Минэкономразвития России от 07.09.

2007 N 304 ) нормы естественной убыли перца составляет летом 0,9%.

В бухгалтерском учете кафе были сделаны следующие записи:

Отражена стоимость испорченного перца:

Дебет 94″Недостачи и потери от порчи ценностей” Кредит 10 «Сырье и материалы» – 700руб. (140руб.х5кг)

Рассчитаем стоимость потерь из-за естественной убыли:

140руб.х5кгх0,9% =63руб.

Т.о. на уменьшение налогооблагаемой базы по налогу уплачиваемому в связи с применением УСН будет отнесено 63руб.

Дебет 91.02 «Внереализационные расходы» Кредит 94 “Недостачи и потери от порчи ценностей” – 63руб.

Оставшиеся 637руб. будут отнесены на виновное лицо.

Дебет 73 “Расчеты с персоналом по прочим операциям” Кредит 94 “Недостачи и потери от порчи ценностей” – 637руб.

Возмещать ущерб виновное лицо может 2 путями – либо единовременно внести в кассу предприятия стоимость причиненного ущерба, либо в соответствии со ст. 138 ТК РФ всю сумму порчи товара возмещать из заработной платы по решению руководителя организации.

Если при обнаружении порчи продуктов/товаров нормы естественной убыли для них отсутствуют, то сумма убытка при наличии виновного лица полностью списывается на него, а в противном случае на внереализационный расход, не уменьшающий налогооблагаемую базу, по налогу уплачиваемому в связи с применением УСН.

You have no rights to post comments

Источник: http://galinaguselnikova.ru/bukhgalterskij-uchet/21-po-kakim-pravilam-spisyvat-isporchennye-produkty-pitaniya

Путь права
Добавить комментарий